Cách làm bánh nướng trung thu tại nhà với nồi chiên không dầu

Cách làm bánh nướng trung thu này có vỏ mềm, hơi ướt chút xíu, khác với các vỏ bánh trung thu truyền thống. Mọi người cùng tham khảo công thức làm bánh trung thu này thử xem nhé.

Nguyên liệu vỏ bánh (3 chiếc bánh 150g)

• 100g bột mì
• 65g nước đường (loại đường ngô Hàn Quốc mua tại Kmart hoặc Lotte mart)
• 10 dầu ăn
• 3g bơ đậu phộng7g bột rau củ (màu hồng – bột dâu tây, màu tím – bột khoai tím, màu xanh – bột trà xanh)
• 1/2 lòng đỏ trứng gà

Về màu sắc của bánh dùng bột rau củ tự nhiên nên màu sẽ không được tươi lắm nhưng bạn có thể pha màu bằng màu thực phẩm cũng được. Cách pha: khoảng 7ml nước màu (1 giọt màu + 5 giọt trắng) và 7ml nước sẽ ra màu phấn rất xinh.

Cách làm vỏ bánh trung thu

• Trộn đều nước đường , dầu ăn, bơ đậu phộng và lòng đỏ trứng gà bằng phới lồng cho tan hết.
• Ở bát khác rây bột mì + bột rau củ tạo màu vào trộn đều (nếu dùng nước màu thì bạn cho nước màu trộn cùng hỗn hợp đường luôn cho tan đều)
• Cho khoảng bột mì vào hỗn hợp chất lỏng và trộn đều đều bằng phớt dẹt, sau đó bóp đều khoảng 3 – 5 phút. Độ hút nước của mỗi loại bột sẽ khác nhau, nên có thể chủ động điều chỉnh lượng bột cho phù hợp chứ không cố định theo công thức làm bánh nướng trung thu. Do vậy, các bạn nên theo dõi và kiểm tra khi thấy bột đạt, hơi ướt, dẻo, đứng, không dính tay thì dừng lại.
• Bột bánh nướng rất dễ bị chai bột và khô, dễ mất nét hoặc vỏ bánh bị khô khi nướng nên tốt nhất chỉ nên bóp thui chứ không nhào bột (không sẽ thành bột bánh mì lun mất).
• Bọc màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút. Bột chỉ nên để nghỉ tối đa 30 phút ở nhiệt độ phòng hoặc 2 giờ trong tủ lạnh, không để nghỉ quá lâu sẽ làm bột bị khô, đóng bánh không sắc nét.

Nhân bánh nướng trung thu

Với bánh nướng tỷ lệ vỏ bánh và nhân là 1:2 nên mọi người định lượng chia phần nhân cho phù hợp nhé. Ví dụ như bánh 75g thì nhân bánh sẽ chiếm 75 x 2/3 = 50gr. Tùy khuôn bánh để chúng ta căn chỉnh khối lượng vỏ bánh và nhân bánh cho phù hợp.

Nhân đậu xanh

• 200g đậu xanh bỏ vỏ
• 80g đường
• 70g dầu ăn (hoặc dầu dừa)
• 10g bột ngô pha với 50ml nước

Cho nước ngập đậu và nấu chín (luôn đảm bảo nước ngập mặt đậu). Khi đậu chín mềm thì dùng thìa tán nhuyễn đậu. Sau khi đậu nhuyễn đem đi xay mịn thêm 1 lần nữa để nhân thật mềm mịn.

Cho đậu xanh xay nhuyễn thì cho vào chảo kèm đường + hỗn hợp bột ngô trộn đều. Dầu ăn chia thành các phần nhỏ, cho vào từ từ để đảm bảo khi sên nhân đậu xanh không bị bết dính hay cháy.

Bật bếp và bắt đầu sên đậu xanh. Dầu ăn cho từ từ và quấy đều cho đến khi quyện hết vào nhân mới cho tiếp phần dầu ăn khác.

Khi nhân đạt sẽ có độ mềm, dẻo và mịn.

Thử nhân bằng cách lấy 1 phần nhỏ khi nhân còn nóng, vo tròn nhân lại. Nếu nhân cố định hình dáng, đứng thẳng và không chảy là đạt.

Nhân trà xanh

Cũng với nguyên liệu nhân đậu xanh, bổ sung thêm 7 – 10g bột trà xanh hòa tan trong 30 – 40ml nước.

Cho trộn đều với nhân đậu xanh và sên cho đến khi nhân đạt tiêu chuẩn.

Nhân kem cheese

Có thể kết hợp vói nhân trà xanh. Kem cheese cắt thành các viên nhỏ, cho vào ngăn đá khoảng 1 – 2 tiếng là được. Khi làm cho kem cheese vào nhân trà xanh gói lại và đặt trong vỏ bánh.

Nhân kem trứng muối

• Hơn 1 quả trứng muối 70g nghiền nhuyễn
• 15g bơ nhạt
• 30g sữa tươi
• 2g gelatin
• 7g bột ngô + vani ( có bột sư tử càng tốt ạ)
• 15g đường
• 30g sữa

Các nguyên liệu trộn đều với nhau, cho lên bếp sên đến khi nhân đạt chuẩn là xong.

Cách nướng bánh trung thu

Dải một lớp bột mì mỏng lên bánh sau khi đã bọc nhân xong để chống dính, bên trong khuôn bánh cũng cần một lớp mỏng bột mì. Loại bỏ các phần bột mì bằng cọ mềm sau khi đóng khuôn bánh xong.

• Bật lò ở 150 độ trong 15 phút
• Lần 1 nướng 150 độ trong 18 phút. Bánh đạt thì lấy bánh ra xịt nước để nguội hẳn rùi phết hỗn hợp quết bánh (chú ý đặt giấy nến lên chốc bánh cho bánh không bị bay màu)
• Lần 2 nướng 150 độ trong 10 phút

Sau khi lấy bánh và đợi bánh nguội là có thể đóng gói bánh nướng trung thu. Xem thêm Cách làm bánh flan đơn giản tại nhà mà ai cũng làm được.

Với các loại vỏ bánh màu hiện đại, để giữ được màu vỏ bánh cần nướng ở nhiệt thấp trong thời gian dài hơn bánh truyền thống một chút. Nên chủ động canh lò nướng để lấy bánh ra khi đạt yêu cầu, tránh bánh nướng trung thu bị quá nhiệt làm xám mặt bánh.

Bánh sau khi nướng xong vỏ bánh sẽ rất cứng, để qua 1 ngày dầu từ nhân tươm ra sẽ làm bánh mềm ngon hơn.

Quết bánh

• Bánh màu lòng trắng trứng + sữa 5ml
• Bánh truyền thống lòng đỏ trứng + sữa 5ml

Quết 1 lớp thật siêu mỏng nha, tránh quết đi quết lại để không bị nổi bọt trứng trên bánh

Bảo quản bánh trung thu

• Khi gói bánh bạn nhớ cho thêm 1 gói hạt hút ẩm thực phẩm vô để bánh có thể giữ ở nhiệt độ thường 7 ngày với nhân đậu xanh hay các loại nhân bình thường, bánh nướng nhân kem cheese thì chỉ được 3-4 ngày.
• Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 10 ngày nhưng vỏ bánh sẽ bị hơi cứng 1 xíu nhưng nhân mát lạnh ăn cũng rất ngon.
• Bánh sau khi nướng xong sẽ cứng, để qua đêm để bánh ra dầu giúp vỏ bánh mềm ngon hơn.

Cảm ơn mọi người rất nhiều vì đã đọc bài viết, chúc mọi người sẽ có những chiếc bánh trung thu thật đẹp nhé.

<Bài viết và ảnh tham khảo từ bạn Đỗ Thu Thủy>