Dưới đây là bài viết được Banchuabiet tổng hợp về Cách làm bánh xếp chiên update mới nhất
Bánh xếp có lẽ là món ăn vặt tủ của nhiều người, đặc biệt là món bánh xếp chiên dễ gây ghiền với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài cùng với nhân thịt rau củ thơm phức nóng hổi bên trong. Lâu lâu nếu ngán dầu mỡ quá, món bánh xếp cũng có thể chế biến theo cách hấp hoặc còn dư thì nấu canh, món Hàn gọi là canh mandu (만두국) cũng rất ngon và đầy đủ dưỡng chất.
Cách làm bánh xếp rất đơn giản và dễ dàng khi giờ đây, bạn có thể tìm mua vỏ bánh xếp được bán sẵn ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, nó được bán theo bịch khoảng 20 – 50 cái mà không phải ngồi dày công pha và cán bột như lúc trước. Hơn nữa, nếu bạn không phải là người khéo tay mà có thể gấp và tạo hình bánh xếp thì cũng đã có sẵn các khuôn làm bánh xếp được bán online, ngay cả người vụng về nhất cũng có thể làm được chiếc bánh xếp gọn gàng và xinh xẻo.
Mẹo bảo quản bánh xếp đông lạnh
Đã mất công ngồi làm bánh xếp thì làm một lần mấy chục cái hay trăm cái cũng được bởi bánh xếp là loại mà có thể trữ đông cả suốt mấy tháng thì cũng không bị gì mà hương vị thơm ngon lại được giữ nguyên. Thường thì các bà các mẹ cùng nhau làm bánh xếp theo số lượng lớn, sau đó tiến hành đem đi đông lạnh.
Trước công đoạn đông lạnh, bánh xếp làm xong cái nào cái nấy cần được đặt trên cái khay hay tấm gì có mặt phẳng cũng được, được lót giấy nến hoặc phủ lớp bột mì hoặc bột bắp và đặt cách nhau để tránh bánh bị dính. Sau đó, cho chúng vào ngăn đông tủ lạnh và làm đông trong khoảng một tiếng, phải đủ lâu nếu không bánh sẽ bị sủng nước hoặc dính vào nhau, rồi cho tất cả bánh xếp vào một túi zip, chú ý ép hết khí ra trước khi đóng zip.
Cách làm bánh xếp chiên thơm ngon, giòn rụm
Để làm được chiếc bánh xếp, bạn cần phải có vỏ bánh, nhân bánh rồi tạo hình bánh xếp và đem chiên.
Vỏ bánh xếp
- 300g bột mì (khoảng 33 vỏ bánh xếp)
- ½ muỗng cà phê muối
- 160ml nước nóng
Thay vì tìm hiểu cách làm vỏ bánh xếp, một bước đỡ cực hơn là xách xe đi tới các siêu thị hoặc mua vỏ bánh xếp ở các tiệm tạp hóa bán đồ Hàn Quốc cho đỡ mất công pha bột rồi nhào bột rồi cán bột làm vỏ. Nhưng nếu yêu thích công việc bếp núc, xem làm bánh pha trà là một niềm yêu thích và thư giãn thì bạn có thể thực hiện công đoạn làm vỏ bánh xếp theo cách sau.
Bước 1: Cho 300g bột mì vào một tô lớn. Hòa tan ½ muỗng cà phê muối vào 160ml nước nóng sau đó cho nước từ từ vào bột, vừa quậy bột vừa từ từ thêm ít nước cho đến khi bột mịn đều và đặc sệt, chú ý không đổ nhiều nước cùng lúc khiến bột nhão là hỏng.
Bước 2: Nhào bột. Bạn có thể thực hiện nhào bột trong tô lớn hoặc tiện hơn là cái thớt hay mặt phẳng nào cũng được cho dễ. Nhào khoảng 4-5 phút cho đến khi bột mịn, cục bột đạt tiêu chuẩn sẽ mịn và hơi cứng một chút, bạn có thể điều chỉnh bằng cách cho thêm bột hoặc thêm nước.
Bước 3: Sau khi nhào bột, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để ủ bột và để bột nghỉ trong 30 phút đến 1 giờ. Sau khi ủ bột, bột sẽ có kết cấu mềm và rất mịn.
Bước 4: Vảy một ít bột mì lên bề mặt thớt để tránh dính, sau đó lấy bột đã ủ lăn thành cuộn tròn như cuộn sushi, nếu bột nhiều quá thì có thể chia thành nhiều phần.
Bước 5: Sau đó, dùng dao sắc cắt khúc bột thành các miếng nhỏ, dùng dụng cụ cán bột cán chúng thành các vỏ bánh xếp với độ lớn vừa phải đủ để gói nhân, có thể điều chỉnh khi cắt bột để tạo kích thước vỏ bánh xếp tùy thích.
Nhân bánh
- 400g tôm sống (có thể thay bằng thịt heo)
- 300g bắp cải
- 100g nấm (loại tùy thích)
- ½ củ hành tây nhỏ
- 1 muỗng tỏi băm
- 1 muỗng gừng nghiền mịn (hoặc nước ép gừng)
- 1 muỗng bột mì đa dụng
- 1 muỗng nước tương
- 2 muỗng dầu mè
- Muối, bột tiêu nêm nếm
Sơ chế nguyên liệu
Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ ruột sau đó băm nhuyễn.
Băm nhuyễn bắp cải, trộn với một muỗng cà phê muối sau đó để 5-10 phút rồi vắt hết nước thừa (Chú ý cần vắt nước kỹ để bánh xếp không bị sủng nước). Hành tây và nấm cũng lần lượt băm nhuyễn.
Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau thật đều trong một tô lớn.
Ngoài nhân bánh trên, bạn có thể thử các loại nhân khác như nhân thịt và bắp, nhân thịt heo kim chi, nhân hải sản tôm, bạch tuộc sốt cay cho đến những loại chỉ có mỗi rau củ phù hợp với những người ăn chay như bánh xếp nhân hẹ và nấm, nhân đậu phụ cho đến loại lạ hơn là nhân phô mai.
Một bí quyết để làm nên một chiếc bánh xếp ngon là phần nhân gồm tỉ lệ thịt và rau củ cần phải hợp lí, việc này quyết định đến bánh xếp có độ mềm vừa phải, không gặp tình trạng bị quá cứng khi cho nhiều thịt hơn hoặc là bị sủng nước èo uột nếu cho nhiều rau củ hơn. Tuy nhiên tùy theo khẩu vị của bạn thì có thể điều chỉnh sao cho tăng hoặc giảm mỗi phần theo ý thích của mình.
Về phần nêm nếm gia vị, nếu tập làm mà muốn kiểm tra phần nhân bánh xếp có vừa ăn chưa, thì có thể lấy một ít nhân rồi nấu trong lò vi sóng 20-30 giây sau đó nếm thử, có thể điều chỉnh gia vị bằng cách thêm muối, xì dầu hoặc thêm thịt và rau củ nếu nhân quá mặn. Còn nếu bạn muốn ăn bánh xếp cùng với nước chấm thì nên nêm phần nhân bánh xếp nhạt đi một chút.
Cách tạo hình bánh xếp
Món bánh xếp có nhiều cách tạo hình khác nhau, nếu chịu khó tìm hiểu và mò mẫm, cộng thêm một chút khéo léo và luyện tập, bạn có thể làm ra những chiếc bánh xếp đẹp mắt như ngoài hàng theo những gợi ý dưới đây.
Cách tạo hình dễ nhất cho bánh xếp là hình nửa mặt trăng, bạn gấp đôi vỏ bánh xếp lại rồi dán mép bánh bằng cách gấp nếp mép lại với nhau. Đối với loại vỏ bánh mua sẵn từ cửa hàng thì cần làm ướt mép bánh với nước hoặc là lòng đỏ trứng thì mới dán lại được, còn với loại vỏ bánh mới làm xong thì không cần.
Cách chiên bánh xếp giòn rụm
Bánh xếp chiên ngon ở chỗ kỹ thuật chiên bánh xếp sao cho giòn, đơn giản là đổ dầu vào chảo và chiên, cũng giòn nhưng lại không được giòn đều hoặc chỗ chín chỗ không. Với kĩ thuật chiên dưới đây sẽ giúp món bánh xếp chiên của bạn trở nên giòn rụm chưa từng thấy.
Đun nóng chảo với một ít dầu ở lửa vừa, cho bánh xếp vào chảo và canh không để bánh xếp dính với nhau. Chiên bánh xếp trong 1-2 phút cho đến khi đáy bánh chuyển màu vàng nâu, sau đó đổ một ít nước vào chảo rồi đậy nắp, chuyển lửa nhỏ để hấp chín bánh xếp trong 4-5 phút. Sau đó dỡ nắp cho nước bốc hơi rồi chiên bánh xếp vàng đều các mặt, lúc này bánh xếp sẽ chín đều và vàng giòn.
*Nếu bạn sử dụng bánh xếp đông lạnh mà không phải loại vừa làm xong thì có thể chiên luôn, không cần rã đông nhưng chú ý hấp và chiên bánh lâu hơn nhé.
Công thức làm nước chấm
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng giấm
- 1 muỗng nước lọc
- ½ muỗng đường
- Bột tiêu + Ớt bột
Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trong 1 chén đều tay. Có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Trên đây là cách làm bánh xếp chiên giòn từ bước làm vỏ bánh, nhân bánh, tạo hình cho tới công thức pha nước chấm. Rất đơn giản phải không nào? Vậy bạn còn chờ gì nữa, hãy vào bếp trổ tài nấu nướng cho cả gia đình thưởng thức nhé! Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các món ngon mỗi ngày bằng cách theo dõi website Bạn chưa biết 360 nhé!
