Tuy nhiên để có đĩa hủ tiếu xào thơm phức, sợi hủ tiếu dai bóng thấm đều gia vị, ăn kèm nước xốt đậm đà thì không phải ai cũng làm được. Bí quyết sau đây sẽ giúp bạn có thành phẩm hoàn hảo, sợi hủ tiếu không bị nát dính. Bạn cũng có thể áp dụng cách làm này khi xào miến.
Cách làm hủ tiếu xào người Hoa
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món hủ tiếu xào chay của người Hoa, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Hủ tiếu sợi to
- Cải ngọt
- Nấm đông cô
- Nấm bạch linh
- Cá viên chay
- Giá sống
Các bước thực hiện cách làm hủ tiếu xào chay của người Hoa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Nấm đông cô, nấm bạch linh cắt sợi. Cá viên chay cắt đôi.
– Cho 80g nước tương, 20g dầu hào, 10g xì dầu đặc biệt, 10g bột ngọt, 20g đường, 10g dầu mè. Quấy đều gia vị cho tan
Bước 2: Chế biến
- Bắc nồi nước sôi, chần sơ cải ngọt rồi ngâm nước đá. Chấn nấm và cá viên chay tương tự rồi vớt ra xả nước cho ráo.
- Bắc chảo nóng, áp chảo hủ tiếu. Cho chút giá và hủ tiếu vào, có thể chia hủ tiếu làm 2-3 lần áp chảo. Sau đó đổ ra đĩa khi hủ tiếu đã có mùi thơm.
- Tiếp đến cho 5g gừng bằm và cải ngọt, rồi cho nấm và cá viên chay vào xào cho thơm. Sau đó cho hủ tiếu và giá đã xào vào. Tiếp tới cho sốt gia vị vào đảo đều.
- Trình bày ra đĩa và thưởng thức. Món này có thể ăn kèm nước tương, ớt sợi, dấm tiều.
Cách làm hủ tiếu xào chay rau nấm
Nguyên liệu
- Hủ tiếu tươi 350 gr (hoặc hủ tiếu khô)
- Chả chay 100 gr (hoặc mì căn)
- Cà rốt 1 củ
- Cải thìa 200 gr
- Nấm rơm tươi 250 gr
- Nấm mèo khô 100 gr
- Nấm đông cô tươi 200 gr (nấm hương)
- Hành lá 5 nhánh
- Ngò rí 5 nhánh
- Cần tây 5 nhánh
- Tắc 3 trái
- Ớt 2 quả
- Nước tương 4 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách xào hủ tiếu chay rau nấm không bị dính
Bước 1: Sơ chế các loại nấm
Nấm rơm ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, cắt bỏ bớt phần chân nấm và cắt làm đôi hoặc cắt bốn với những nấm to.
Nấm mèo, nấm hương khô mua về bạn đem ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nước, để ráo và đem thái nấm mèo thành từng sợi nhỏ vừa ăn, với nấm hương thì bạn cắt đôi hoặc cắt làm ba.
Cải thìa tách từng lá rồi rửa sạch và để ráo. Bạn cũng có thể cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay nếu muốn nhé.
Cà rốt sau khi mua về bạn gọt vỏ, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt sợi.
Hành lá, ngò rí cần tây bạn cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch. Hành lá bạn cắt nhỏ, cần tây bạn cắt khúc khoảng 1 lóng tay để riêng phần cọng cứng và lá cần tây.
Ớt bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Bước 2: Xào rau nấm
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đợi nóng, sau đó bạn cho phần hành lá vào phi thơm.
Khi hành đã dậy mùi, cho phần nấm hương vào xào khoảng 1 phút, bạn chỉnh lửa lớn và cho nấm rơm, cà rốt vào xào thêm 2 phút.
Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, bạn đảo đều cho tan gia vị.
Bạn nếm nếm cho vừa ăn và thêm phần cọng cứng cần tây, rau cải thìa cào xào 2 phút.
Bạn chỉnh lửa vừa và thêm lá cần tây, nấm mèo xào thêm 1 phút và vớt rau nấm ra tô, tắt bếp.
Bước 3: Trụng và xào hủ tiếu
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn cho hủ tiếu vào đảo đều và vớt ra để ráo nước.
Ở chảo vừa xào rau nấm, bạn bắc lại lên bếp mở lửa lớn, cho hủ tiếu đã trụng vào xào khoảng 2 phút rồi cho tô rau nấm vào xào chung thêm 1 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Làm nước chấm
Bạn vắt lấy cốt 3 trái tắc cho vào chén, thêm 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước tương.
Bạn đảo đều, nêm nếm cho vừa ăn và thêm ớt băm vào là hoàn thành nước chấm.
Hủ tiếu xào rau nấm chay bạn cho ra dĩa, rắc thêm ít tiêu xay và trang trí thêm ngò rí, dĩa hủ tiếu đầy đủ màu sắc rất hấp dẫn.
Lưu ý trong cách xào hủ tiếu
– Mỗi loại hủ tiếu nó sẽ độ dai dẻo khác nhau nên mọi người canh sao trụng hủ tiếu vừa chín tới là được. Nếu trụng kĩ quá thì cọng hủ tiếu sẽ nở nát bét bết dính vào nhau khó trộn đều thịt và rau củ.
– Pha nước mắm chua ngọt: nước mắm, đường, nước cốt chanh, ít nước sôi khuấy tan nếm chua chua ngọt ngọt là được. Sau đó cho tỏi ớt vào sau cùng thì tỏi ớt nổi lên trên trông sẽ hấp dẫn.
Trên đây là cách làm hủ tiếu xào chay của người Hoa và hủ tiếu xào rau nấm. Bạn hãy lưu ngay 2 cách làm hủ tiếu xào chay thơm ngon, thanh đạm vào thực đơn để bữa ăn ngày chay thêm phần hấp dẫn, phong phú. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo món ngon mỗi ngày bằng cách theo dõi website Bạn chưa biết 360 nhé!
