Mặc dù là món ăn của Hàn Quốc, nhưng với các gia đình của Việt Nam thì kim chi cải thảo đã khá quen thuộc. Hôm nay, hãy cùng banchuabiet.com bắt tay vào làm ngay món kim chi cải thảo Hàn Quốc nhé
Nguyên liệu
- Cải thảo: 3kg
- Muối: 200g
- Ớt: 5 quả
- Carot: 1 củ
- Củ cải: 1 củ
- Nước mắm: 50ml
- Lê: 1 quả
- Bột nếp: 50g
- Nước: 300ml
- Hành lá, hẹ: 1 bó
- Ớt bột Hàn Quốc: 100g
- Tỏi: 1 củ to
- Gừng: 2 nhánh
- Đường: 50g
Cách làm kim chi Hàn Quốc
Sơ chế kim chi
Cải thảo mua về rửa sạch. Chẻ cây cải thảo làm 4 phần. Dùng chậu lớn để đựng cải thảo.
Dùng muối sát vào các bẹ cải thảo, từ bẹ ngoài vào trong, sát kỹ phần bẹ. Sau khi sát muối xong dùng vật nặng như thớt hoặc xoong nước đè lên cải thảo trong khoảng 1 tiếng, sau đó lật cải thảo và đè thêm 1 tiếng để cải thảo thấm và ra bớt nước.
Kiểm tra thấy cải thảo mềm, cuộn lại không bị gãy là có thể xả nước sạch 3 – 4 lần để rửa lại cải thảo cho trôi muối. Để vào rổ cho ráo nước.
Hành lá, hẹ rửa sạch cắt khúc tầm 4 – 5cm.
Gừng, tỏi và lê rửa sạch, đem bỏ vỏ và cho vào xay nhuyễn.
Cà rốt, củ cải nạo sợi.
Nấu nước sốt
Cho 300ml nước vào nồi, hoà tan 50g bột nếp cho lên khuấy nhỏ lửa, đến khi sôi lăn tăn thì cho 50g đường vào khuấy đều. Khi sốt sánh lại thì có thể tắt bếp, thêm bột ớt và nước nắm khuấy đều, để nguội.
Làm kim chi
Trộn đều nước sốt kèm với cà rốt, củ cải, hành hẹ, lê, gừng tỏi xay. Sau đó để cho thấm trong khoảng 20 phút.
Chuẩn bị hũ hoặc hộp đựng kim chi, đặt cải thảo vào và cho sốt vào giữa các bẹ lá để sốt kim chi thấm đều vào cải thảo. Phần sốt dư đổ lên trên cải thảo.
Cách bảo quản kim chi
Kim chi sau khi hoàn thiện, cho vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh hay các túi buộc kín. Để cho nhanh lên men, bạn nên để ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày. Sau khi kim chi ăn được, có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng được trong một tuần.
Kim chi có thể dùng kèm với nhiều món ăn khác như thịt nướng, mì, canh, cơm… sẽ giúp hoàn chỉnh hương vị cho bữa ăn của bạn. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc không cần quá cầu kỳ, hãy thực hiện theo hướng dẫn để có món kim chi cho gia đình nhé.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc cực kì đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 3kg cải thảo
- 200g muối
- 5 quả ớt
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải
- 1 quả lê
- 50ml nước mắm
- 50g bột nếp
- 300ml nước
- 100g bột ớt Hàn Quốc
- 50g đường
- Tỏi, gừng, hẹ, hành lá
Hướng dẫn
- Cải thảo mua về rửa sạch. Chẻ cây cải thảo làm 4 phần. Sau đó xát muối vào từng bẹ cải thảo từ ngoài vào trong, lưu ý xát nhiều phần cuống còn phần lá chỉ xát qua. Làm lần lượt cho đến hết cải thảo.
- Đặt cải thảo vào trong 1 chậu rộng, lấy thớt nặng đè lên phần cải thảo, tầm 1 tiếng, lật cải thảo 1 lần cho thấm.
- Sau khoảng 5 tiếng, cải thảo ngấm mềm, khi cuộn cải mềm không bị gãy thì mang đi xả nước thật sạch tầm 3 – 4 lần rồi cho vào rổ để ráo.
- Hành lá, hẹ rửa sạch cắt khúc tầm 4,5cm. Gừng, tỏi, ớt, lê thái nhỏ đem đi xay nhuyễn.
- Nấu nước sốt: Cho 300ml nước vào nồi, hoà tan 50g bột nếp cho lên khuấy nhỏ lửa, đến khi sôi lăn tăn thì cho 50g đường vào khuấy đều. Đến khi bột nếp sánh lại thì tắt bếp. Sau đó trộn ớt bột và nước mắm vào khuấy đều để nguội.
- Cà rốt, củ cải nạo sợi. Trộn nước sốt vừa làm trên vào, cả gia vị xay nhỏ, hành lá, hẹ. Trộn đều để tầm 20p cho sốt ngấm.
- Đặt cải thảo lên mâm, một tay giữ cải, một tay trét sốt từ ngoài vào trong. Sau đó gập đôi cải thảo đặt vào trong hộp.
