Nguyên liệu
- 1kg xương gà mua ngoài siêu thị làm nước dùng
- 1kg ếch
- 500g măng củ
- Lá lốt
- Tía tô, hành lá, mùi tàu
- 1 quả ớt sừng
- 10 cái nấm hương khô
- 4 – 5 củ tỏi
- 2 -3 củ hành
- 20ml Dầu màu điều
- Măng ngâm ớt tự làm hoặc mua ở siêu thị
- 50ml dấm bỗng ngon
- Nước mắm ngon
- Bột nêm, đường, mì chính
- Rau muống
- Váng đậu, đậu phụ
- Bún hoặc mì tôm
Cách nấu lẩu ếch chua cay
Chuẩn bị và sơ chế
- 1kg xương gà rửa sạch, trần nước sôi cho sạch rồi đem hầm với 4l nước + 1 củ gừng đập dập + 1 củ nhỏ nghệ tươi đập dập. Ninh 2h hoặc dùng nồi áp suất để hầm, lọc lấy 2.5l nước dùng lẩu.
- 1kg ếch đã làm sạch, bóp mới muối hạt + rượu gừng để hết tanh. Chặt miếng vừa ăn. Có thể chiên vàng mặt hoặc để sống dùng nhúng lẩu ếch, tùy theo sở thích của từng gia đình.
- Măng củ thái con chì to dài như ngón tay, đem luộc 2 -3 lần nước cho bớt chua và độc tố trong măng.
Lưu ý:
- Khi luộc măng nên mở vung
- Nước cuối luộc măng cho thêm muối + ớt + 1 củ nghệ đập dập để măng đậm đà và có màu vàng đẹp
- Lá lốt sẽ dùng nhiều nên mọi ng có thể mua nhiều hơn tía tô, mùi tàu. Các loại rau thơm như lá lốt, tía tô thái nhỏ. Mùi tàu, hành lá cắt cắt khúc.
- Hành khô và tỏi băm nhỏ 2 – 3 củ. Tỏi chiên cả tép 2 – 3 củ. Ớt thái lát.
- Rau muống nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Nấm hương đem ngâm nước ấm cho nở.
- Không có dầu màu điều có thể thay bằng sa tế tôm. Măng ớt ngâm tự làm hoặc mua ở siêu thị cũng được, lấy 200g măng ngâm và 50ml nước ngâm măng để riêng.
Làm nước lẩu ếch măng cay
Cho 2,5l nước hầm xương gà vào nồi lẩu, bật bếp cho sôi nhỏ. Nêm gia vị gồm nước mắm + bột nêm + đường + măng ngâm ớt + nước măng ngâm + nấm hương.
Đun sôi nhỏ lửa 10 phút cho các gia vị hòa quyện vào nhau, nếm lại nước lẩu ếch và cho thêm dấm bỗng vào. Nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị, nước dùng lẩu ếch sẽ có vị chua cay dịu, thêm chút ngọt của đường và nước dùng khá hòa hợp.
Gia vị đã vừa miệng, cho lá lốt, tía tô, mùi tàu và ớt vào nước dùng lẩu ếch măng chua cay.
Làm nhân lẩu ếch
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm rồi cho măng vào xào cùng nước mắm, đường, bột nêm cho săn lại và thấm gia vị.
Tiếp tục cho ếch đã chiên vàng vào xào cùng, cho thêm dầu hào, dầu màu điều vào. Bật to bếp và xóc đều măng ếch cho thấm gia vị, cho thêm tỏi chiên, lá lốt, tía tô,mùi tàu, ớt sừng vào đảo vài lần là được rồi cho thêm tiêu và trút ếch ra đĩa.
Xử lý lẩu ếch măng cay
Bật bếp cho nước dùng sôi, cho nhân ếch và măng xào vào. Đợi nồi lẩu sôi lại thì ăn kèm với váng đậu, đậu phụ, rau muống và mì tôm, bún.
Ai thích ăn kèm thêm các loại rau khác có thể tham khảo hoa chuối, cải thảo… Có thể xem Cách làm chân gà sả tắc và làm để ăn kèm trong khi ăn lẩu ếch nhé.
Gia vị chấm ếch có thể dùng muối tiêu chanh, hoặc dùng gia vị hảo hảo + quất + sa tế.
Cách làm lẩu ếch măng cay sử dụng để tham khảo, mọi người áp dụng tùy chỉnh gia vị sao cho phù hợp với gia đình mình nhé. Chúc các bạn làm lẩu ếch măng chua cay thành công.
Lẩu ếch măng cay
Nguyên liệu
- 1kg xương gà hầm với 4l nước làm nước dùng
- 1kg ếch làm sạch, chặt miếng, chiên vàng mặt
- 500g măng củ thái con chì
- Lá lốt, tía tô, mùi tàu, hành lá
- Hành, tỏi, ớt,
- Măng ớt ngâm
- Dấm bỗng, nước mắm, dầu màu điều, dầu hào, hạt nêm, đường
- Ăn kèm: Váng đậu, đậu phụ, rau muống
Hướng dẫn
- Cho nước mắm + đường + hạt nêm + măng ớt ngâm vào nước hầm gà, thêm tía tô, lá lốt, mùi tàu vào để làm nước dùng lẩu ếch.
- Măng củ thái con chì, luộc qua 2 – 3 lần nước cho bớt chua.
- Phi thơm hành tỏi, cho măng củ vào xào cùng chút gia vị. Thêm ếch chiên vào đảo cùng rồi cho lá lốt, hành lá, mùi tàu vào xào cùng.
- Đun sôi nước dùng lẩu, cho ếch và măng xào vào. Nồi lẩu sôi lại thì nhúng rau muống, đậu phụ, váng đậu vào ăn kèm cùng bún hoặc mì tôm.
