Cách làm mắm tôm chua – mắm tép chua nhà làm bao ngon

Cùng học 2 cách làm mắm tôm chua Huế và mắm tép chua miền Tây để ăn kèm đồ luộc, cuốn rau sống hay kèm bánh chưng bánh tét trong dịp Tết nha

2 cách làm để bạn tham khảo, cũng không khó lắm đâu.

Mắm tép chua miền Tây

Một món ăn không khó để bắt gặp khi chạy dọc trên những con đường đổ về Miên Tây, vào dịp tết các cô các bà hay làm một vài hủ mắm tép chua to to phơi trước sân nhà.

Nguyên liệu mắm tép chua

• 1kg tép sông (tép chì/tép đất hoặc tép bạc như loại e làm, đây là tép thiên nhiên, thịt tép sau khi thành phẩm sẽ thơm hơn, thịt mềm nhưng chắc, khổng bở)
• 1 củ tỏi to
• 2 trái ớt sừng không cay (ai ăn cay cho thêm ớt)
• 1 củ gừng nhỏ
• 50ml rượu gạo
• 500ml nước mắm ngon (nước mắm phải từ 25° đạm chở lên thì mùi vị mắm tép mới ngon)
• 250-300g đường, tuỳ khẩu vị ăn ngọt nhiều thì cho 300g
• 1 muỗng canh muối ngâm tép

Cách làm mắm tép chua

Sơ chế tép

• Tép phải chọn loại tươi nhất, không đỏ, sứt đầu hay mềm thân, rửa sơ qua nước lạnh, sau đó cho muối vào cùng ít nước săm sấp mặt tép vừa nhặt bỏ đầu vừa ngâm
• Nhặt xong rửa tép qua nhiều lần nước cho tép sạch hẵn, để ráo nước
• Tỏi, ớt, gừng cắt lát

Ngâm mắm tép

• Tép sau khi ráo nước cho rượu và tỏi ớt gừng vào trộn đều, ướp tầm 30 phút đến 1 giờ đồng hồ
• Trong thời gian ướp thì nấu nước mắm và đường theo tỉ lệ 2 đường : 1 mắm như trên, vớt bọt, để thật nguội
• Chuẩn bị hủ thuỷ tinh đã trần qua nước sôi và phơi/sấy khô, cho tép đã ướp rượu vào hủ (chắt bỏ đi phần rượu thừa kia) đổ nước mắm đường vào ngâm, tầm 5-7 ngày là có thể ăn được.

Món này ăn chống ngán những ngày Tết lắm nè, ăn kèm thịt luộc rau sống, hay làm đĩa bánh tét chiên giòn xong ăn kèm dưa kiệu và mắm tép là hết ý.

Mắm tôm chua Huế

Mắm tôm chua Huế là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm ngày Tết, chỉ cần đĩa mắm chua ăn kèm thịt luộc, thêm chút củ kiệu, dưa món nữa là khỏi sợ ngán nha!

Nguyên liệu tôm chua Huế

• 1kg tôm đất tươi
• 1/2 chén bột nếp
• Rượu trắng 45°
• 1 củ riềng thái sợi
• 1 củ gừng thái sợi
• 1/3 chén ớt băm nhuyễn
• 1/3 chén tỏi băm nhuyễn
• 1m muối
• 1m đường
• Lọ thủy tinh

Cách làm tôm chua Huế

Chuẩn bị

• Tôm rửa sạch, bóc bỏ đầu, sau đó đem ngâm rượu khoảng 30 phút, tôm chuyển màu đỏ thì vớt ra rổ, để ráo rượu.
• Khuấy bột nếp với nước trên bếp cho chín, sánh sệt lại như hồ, lấy khoảng miệng chén hồ bột nếp nêm 1 muỗng muối + 1 muỗng đường + tỏi băm + ớt băm vào trộn cho thật đều để nguội, đây là phần sốt ngâm tôm chua Huế nhé.

Ngâm tôm chua

• Hũ thủy tinh rửa sạch, để thật ráo nước.
• Xếp tuần tự xen kẽ 1 lớp gừng riềng đến 1 lớp tôm cho đến khi hết tôm
• Cho phần sốt vào hũ cho đến khi ngâp kín hết tôm
• Đậy nắp kín, đem phơi nắng hắt khoảng 5 ngày, tôm đỏ để vào chỗ râm. Khoảng 15 ngày là dùng được.