5 Cách làm mứt đu đủ dẻo giòn thơm ngon cho ngày Tết
[Bạn có biết] Cách làm mứt đu đủ – Ngày nay, những miếng mứt Tết thơm ngon, ngọt ngào đã dần trở thành “gia vị” gần gũi và thân thương trong mỗi gia đình. Ngoài những loại mứt truyền thống như: mứt sen, mứt bí, mứt dừa,.. thì mứt đu đủ với vị ngọt thơm dịu nhẹ cũng là một gợi ý thú vị. Hãy cùng Banchuabiet.com vào bếp và học ngay 5 cách làm mứt đu đủ bạn nhé!
5 Cách làm mứt đu đủ đơn giản tại nhà
Cách làm mứt đu đủ xanh không cần phèn chua
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 quả đu đủ xanh: khoảng 900gr
- Đường: 300gr
- Muối: 1 thìa canh
- Lá dứa: 3 cây
Cách thực hiện
Bước 1: Dùng dao bấm nhẹ nhiều lần khắp phần vỏ quả đu đủ cho nhựa chảy ra. Rửa sạch phần nhựa đu đủ sau đó nạo sạch vỏ và rửa lại một lần nữa với nước sạch cho hết nhựa.
Bổ đôi quả đu đủ, cắt bỏ phần ruột bên trong quả. Nạo đu đủ thành dạng sợi. Tiếp tới, bạn rửa sạch lại với nước và để ráo.
Đun sôi nước rồi bỏ đu đủ vào luộc trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó ngâm tiếp với nước lạnh trong khoảng 15 phút, vớt ra và để ráo.
Bước 2: Cho đu đủ vào thau sạch. Thêm muối vào, trộn đều và ngâm khoảng 2 tiếng để muối thấm vào đu đủ. Sau 2 tiếng, bạn thêm nước sạch vào xâm xấp mặt đu đủ và ngâm thêm khoảng 30 phút. Rửa qua đu đủ với nước sạch.
Tiếp tục thay nước mới và ngâm đu đủ thêm 30 phút nữa. Bạn cứ thực hiện ngâm và xả đi xả lại với nước như vậy để đu đủ hết mặn thì vớt ra rổ cho ráo.
Bước 3: Cho đường và đu đủ vào thau sạch. Ướp đu đủ và đường trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng để đu đủ ngấm đường và có độ trong.
Bước 4: Đun nước đường ướp đu đủ dưới lửa to. Cho đu đủ vào, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sôi mạnh thì giảm lửa vừa, cho lá dứa vào trần sơ khoảng 10 phút để tạo độ thơm. Nên cuốn gọn lá dứa vào để tránh dính vào đu đủ khi sên mứt nhé.
Tiếp tục sên đu đủ đến khi thấy đường đặc lại và mép chảo đã có những mảng đường trắng, khô thì hạ lửa xuống mức thấp nhất, đảo đều tay hơn nữa. Khi thấy lớp áo đường trên đu đủ khô lại. Bạn cứ tiếp tục sên đến khi đu đủ cũng khô lại là tắt bếp.
Xem thêm:
Cách làm mứt đu đủ xanh sợi dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đu đủ xanh: 01 quả
- Đường: 500gr – 600gr
- 30gr lá dứa
- Phèn chua
- Tinh dầu vani
Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt đu đủ xanh sợi dẻo
Bước 1: Tương tự như cách sơ chế trên. Dùng dao hoặc dụng cụ nạo sợi đa năng để cắt đu đủ thành dạng sợi. Tiếp tới, bạn rửa sạch lại với nước và để ráo.
Ngâm đu đủ trong nước đã hòa phèn chua trong khoảng 30 phút. Công đoạn này sẽ giúp mứt giòn và dai hơn.
Đun sôi nước rồi bỏ đu đủ vào luộc trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó ngâm tiếp với nước lạnh trong khoảng 15 phút, vớt ra và để ráo.
Bước 2: Cho đu đủ đã rửa sạch vào thau sạch, cho thêm đường và trộn đều. Bạn cần lưu ý cân đối lượng đường cho vừa phải, tránh để thành phẩm bị quá ngọt/ quá nhạt ăn sẽ mất ngon. Thông thường, tỉ lệ đu đủ và đường là 1:1.
Cho thau đu đủ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 4 – 5 tiếng để đường tan ra và ngấm đều vào đu đủ.
Lá dứa cắt nhỏ rồi đem xay trong máy xanh sinh tố cùng với 50ml nước lọc.
Bước 3: Để sên mứt không bị cháy, bạn nên dùng nồi đế dày. Lấy phần đu đủ đã ướp đường trong tủ lạnh, sau đó chắt phần nước đường vào nồi.
Đun sôi đường trên lửa lớn tới khi sôi thì cho đu đủ vào và đảo sơ. Cho hỗn hợp nước ép lá dứa vào và trộn đều để đu đủ có màu xanh đẹp mắt. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi mạnh, bạn hạ xuống lửa vừa. Đảo đều tay liên tục để đường ngấm đều vào mứt và tránh cháy mứt.
Cách làm mứt đu đủ xanh miếng
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đu đủ: 500gr
- Đường: 500gr
- Muối
- Nước vôi trong
- Tinh dầu vani
Cách thực hiện làm mứt đu đủ xanh miếng
Bước 1: Tương tự như cách làm mứt đu đủ dạng sợi, bạn vẫn dùng dao bấm nhẹ khắp xong quanh thân quả trước khi nạo để nhựa chảy ra hết.
Sau khi nhựa được loại bỏ, bạn cắt bỏ hết phần ruột và hạt bên trong.
Dùng dao cắt đu đủ đã sơ chế thành nhiều miếng chữ nhật nhỏ. Ngâm đu đủ đã cắt với nước muối loãng trong khoảng vài phút.
Ngâm phần đu đủ vào nước vôi trong khoảng 4 tiếng. Sau khi hết thời gian, bạn tiếp tục rửa đu đủ với nước cho hết phần vôi bám trên đu đủ.
Lưu ý: Để đu đủ hết mùi nước vôi, bạn đun sôi nước sau đó dội qua đu đủ.
Bước 2: Cho đu đủ vào bát sạch sau đó ướp đu đủ với đường theo tỉ lệ 1:1. Bạn cũng có thể gia giảm lượng đường tùy thích theo khẩu vị của gia đình.
Bước 3: Sên mứt đu đủ dưới lửa nhỏ và đảo đều tay. Bạn chỉ nên để lửa to trong giai đoạn đầu, khi đun nước đường còn sót lại khi ngâm mứt. Đảo liên tục đến khi đường bám thành lớp áo trắng phủ trên miếng đu đủ thì cho 2 – 3 giọt vani vào sau đó tắt bếp. Trường hợp muốn mứt khô hơn, bạn cho mứt đã sên vào lò vi sóng ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 15 phút.
Mứt đu đủ chín
Nguyên liệu
- Đu đủ chín
- Phèn chua
- Đường
- Vani
Cách làm mứt đu đủ chín
Bước 1: Hòa vôi với 2 lít nước, khuấy tan rồi chờ cặn lắng xuống, gạn lấy phần nước trong bên trên.
Bước 2: Gọt vỏ đu đủ, bỏ hạt, rửa sạch với nước. Sau đó, thái đu đủ thành miếng vừa ăn, cho vào ngâm nước vôi trong khoảng 8 giờ để đu đủ không bị nát khi sên.
Bước 3: Vớt đu đủ ra rổ, rửa nhiều lần để khử mùi hôi của vôi.
Bước 4: Hòa tan phèn chua với 1.2 lít nước, đun sôi trong nồi. Tiếp theo, cho đu đủ vào luộc 5 phút, rửa lại lần nữa với nước.
Bước 5: Ướp phần đường đã chuẩn bị với đu đủ. Nếu thích ăn ngọt bạn có thể tăng lượng đường lên.
Bước 6: Đợi 5 – 6 giờ cho đường tan thành nước, đổ hỗn hợp vào chảo đáy dày, tiến hành sên trên lửa nhỏ.
Bước 7: Khi thấy nước đường đã cạn thì thêm vani vào chảo mứt, đảo đều cho mứt khô rồi tắt bếp. Bạn cũng có thể sấy mứt bằng lò vi sóng ở 100 độ C trong 15 phút nếu muốn mứt đu đu khô hơn.
Mứt đu đủ ngũ sắc
Nguyên liệu
- Đu đủ xanh
- Lá dứa
- Củ dền
- Bắp cải tím
- Cà rốt
- Nghệ tươi
- Đường
Bạn có thể thay thế lá dứa, củ dền, bắp cải tím, cà rốt và nghệ tươi bằng màu thực phẩm nhé!
Cách làm mứt đu đủ ngũ sắc
Bước 1: Loại bỏ phần vỏ và hạt của đu đủ, rửa sạch và bào thành sợi.
Bước 2: Cho phèn của vào 1 lít nước, đun sôi. Tiếp theo, đổ đu đủ vào luộc 5 phút, vớt ra, rửa với nước, để ráo.
Bước 3: Làm nước ngũ sắc cho mứt bằng cách xay nhuyễn lá dứa, củ dền, bắp cải tím, cà rốt rồi chắt lấy nước cốt. Riêng nghệ tươi thì giã nhuyễn, vắt lấy nước.
Bước 4: Chia đu đủ đã làm sạch và đường thành 5 phần bằng nhau, đựng trong 5 tô riêng. Đổ nước màu vào các tô, trộn đều và để yên từ 3 – 5 giờ.
Bước 5: Lần lượt sên 5 phần đu đủ đã ướp đường và nước màu trước đó cho đường tạo thành một lớp bám đều xung quanh từng sợi đu đu là xong. Khi mứt sắp đạt thì thêm vani để tăng thêm hương vị cho thành phẩm.
Lưu ý trong cách làm mứt đu đủ
- Khi ngâm đu đủ với nước, nên ngâm ngập mặt đu đủ để tránh bị chuyển màu khi tiếp xúc với không khí.
- Bạn có thể “tạo màu” cho đu đủ bằng cách ngâm cùng nước lá dứa. Món mứt sẽ có màu xanh và hấp dẫn hơn rất nhiều.
- Nên để mứt thật nguội trước khi cất để tránh trường hợp mứt bị chảy nước. Bảo quản mứt trong lọ thủy tinh hoặc túi nilon kín khí. Trường hợp bảo quản mứt trong lọ đựng, nên thêm vào 1 lớp đường để hút ẩm cho mứt.
Cách làm mứt đu đủ xanh hoặc chín đều không quá khó. Tuy nhiên, các công thức đều tốn một chút thời gian trong quá trình sên nên đòi hỏi ở bạn một chút kiên nhẫn. Các công thức mà Banchuabiet.com sưu tầm đều rất dễ làm và bạn hoàn toàn có thể thành công ngay từ lần đầu tiên. Còn chần chờ gì nữa mà không thử ngay thôi nào? Chúc bạn thành công và có món mứt ngon cho ngày Tết nhé!
Nếu muốn biết thêm mẹo nấu ăn và các món ngon mỗi ngày hãy theo dõi website Banchuabiet.com nhé!
