[Bạn có biết] Vào những ngày đầu năm mới, hầu như mỗi gia đình ai ai cũng bày biện những món mứt dừa, kẹo lạc, mứt xoài dẻo,… đủ màu sắc để mời khách sang nhà thưởng thức. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến theo cách làm mứt dừa non thơm ngon ngay tại nhà. Trong bài viết sau, Banchuabiet.com sẽ chia sẻ đến bạn 5 cách làm món mứt dừa đơn giản, ngon miệng đón Tết 2023.
Cách làm mứt dừa non truyền thống
Chuẩn bị
- 1kg cùi dừa.
- 500g đường trắng.
- 1 ống vani.
Cách làm mứt dừa non thái sợi
Bước 1: Đầu tiên, bạn đem cùi dừa mua về nạo ra, cạo bỏ phần vỏ nâu bên ngoài và cắt thành sợi mỏng. Sau đó, bạn cho phần dừa vừa nạo ngâm trong nước lạnh rồi chần sơ qua nước sôi trong 1 – 2 phút. Tiếp theo, bạn vớt dừa ra để ráo.
Bước 2: Bạn tiến hành ướp dừa với đường theo tỷ lệ cứ 1kg dừa là 500g đường trong vòng 1 – 2 tiếng. Cứ 30 phút thì bạn nên đảo một lần cho đường nhanh tan.
Bước 3: Bạn cho hỗn hợp dừa và đường lên chảo sên với lửa vừa, đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ nhất. Trong quá trình này, bạn cứ tiếp tục đảo đều tay cho đến khi thấy đường sánh lại thì bỏ ống vani vào.
Bước 4: Bạn tiếp tục đảo dừa đều tay cho đến khi thấy dừa bắt đầu bám trắng thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm vài lần nữa.
Bước 5: Đổ dừa ra khay inox hoặc mâm nhôm lớn và hong khô mứt dừa. Sau khi mứt dừa khô hoàn toàn rồi thì bạn chỉ cần bảo quản trong lọ thủy tinh, nhựa,… để dùng dần.
Cách làm mứt dừa non sữa tươi
Nguyên liệu
- 1 kg cùi dừa (không quá già hoặc quá non).
- 500g đường trắng.
- 50ml sữa tươi (không đường hoặc có đường tùy thích).
- 1 trái chanh, 2 ống vani.
Cách thực hiện
Bước 1: Đem cùi dừa bỏ hết vỏ, nạo theo vòng tròn thành những sợi mỏng.
Bước 2: Chuẩn bị một thau nước nhỏ, vắt 1 quả chanh vào và cho phần cùi dừa đã nạo vào ngâm khoảng 2 tiếng rồi rửa sạch lại với 2 – 3 lần nước. Sau đó để dừa ráo nước.
Bước 3: Cho dừa vào một thau to kèm với 500g đường rồi đảo đều lên, để ướp từ 4 – 6 tiếng cho đến khi tan hết đường. Trong quá trình ướp dừa, cứ mỗi 30 phút thì bạn nên đảo nhẹ dừa để đường ngấm đều.
Bước 4: Cho dừa và nước đường vào chảo và sên ở độ lửa vừa cho đến khi nước đường sôi thì hạ lửa xuống, tiếp tục đảo đều tay. Khi thấy nước đường bắt đầu cạn, bạn cho thêm 50ml sữa tươi vào và đảo lên.
Bước 5: Tiếp tục sên cho đến khi đường cạn, bắt đầu cô đặc lại thì tắt bếp. Bạn có thể thêm vani và đảo cho đến khi kết tinh đường ra hết, sợi dừa khô hẳn.
sên cho đến khi đường cạn nước rồi tắt bếp.
Bước 6: Đổ dừa ra mâm để nguội hoàn toàn thì đem bảo quản kín.
Cách làm mứt dừa hoa cúc
Nguyên liệu
- 500g cơm dừa non.
- 300g đường trắng.
- ⅔ trái chanh.
- 1 hạt chi tử.
Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt dừa non hình hoa cúc
Bước 1: Bạn đem phần cơm dừa tách ra khỏi vỏ, rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó, bạn cắt cơm dừa thành từng miếng hình chữ nhật, kích thước khoảng 7x5cm, không nên quá to hoặc nhỏ sẽ khó tạo hình.
Bước 2: Cho ⅓ quả chanh vào nước và ngâm dừa trong đó khoảng 30 phút. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt cạnh dừa có kích thước 7cm thành những lát mỏng, lưu ý khi cắt chừa lại khoảng 1cm cuống dừa.
Bước 3: Tiếp tục ngâm dừa trong nước và ⅓ quả chanh trong 30 phút, rồi rửa lại với nước sạch. Bạn nên chần sơ dừa qua nước sôi để loại sạch dầu dừa.
Bước 4: Đem hạt chi tử giã nhuyễn rồi chon 40ml vào, lấy nước màu và lọc bỏ phần xác hạt bằng rây.
Bước 5: Chia dừa ra làm 2 phần: 1 phần ướp với 150g đường, phần còn lại ướp với 150g đường và phần nước màu vừa lọc. Bạn trộn đều cả 2 lên, ướp trong khoảng 5 – 6 giờ hoặc để qua đêm.
Bước 6: Bạn đem sên mứt dừa với lửa to, đến khi sôi thì hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục sên cho đến khi đường bám dính lại thì tắt bếp (khoảng 20 phút).
Bước 7: Đổ mứt dừa ra khay và nhân lúc dừa còn âm ấm thì bạn dùng tay uốn các khía mỏng thành hình cánh hoa. Sau đó, bạn đem ra phơi nắng hong khô mứt là có ngay thành phẩm.
Cách làm mứt dừa non viên hạt lựu
Nguyên liệu
- Cùi dừa: 800 gr (cách chọn dừa như trên)
- Cafe đen: 80 ml (thêm đường tuỳ theo khẩu vị của bạn).
- Đường kính trắng: 400 gr.
- Chanh dây: 2 quả.
- Sữa tươi: 50 ml.
- Lá dứa.
Thực hiện cách làm mứt dừa non viên
Bước 1: Dừa rửa sạch rồi cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Sau đó, rửa sạch dừa nhiều lần với nước ấm đến khi sạch dầu dừa (nước trong không còn bị đục, cùi dừa trắng trong).
Bước 2: Đun một nồi nước sôi, đổ dừa vào trần qua trong khoảng 1 – 2 phút, rồi đổ dừa ra rổ cho nguội và ráo nước.
Bước 3: Chia đều dừa ra làm 4 phần bằng nhau. Phần đầu tiên bạn cho vào sữa tươi và 100 gr đường (hoặc ít hơn tuỳ khẩu vị).
Bước 4: Dùng rây lọc bỏ hạt chanh leo, giữ lại phần nước cốt. Trộn nước cốt chanh leo với 100 gr đường và 1 phần dửa đã được chia.
Bước 5: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố với 80 ml nước xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại 80 ml nước cốt lá dứa. Trộn 80 ml nước cốt lá dứa với 100 gr đường và 200 gr dừa.
Bước 6: Trộn phần dừa còn lại với cafe đen và phần đường còn lại. Khi đường tan và ngấm vào hết dừa thì bạn bắt đầu sên từng loại. Đến khi đường bắt đầu keo lại thì vặn lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi đường kết tinh là được.
Bước 7: Đợi cho mứt dừa nguội, phơi khô vài tiếng là cho vào hũ bảo quản sử dụng dần.
Cách làm mứt dừa non ngũ sắc
Chuẩn bị
- 1kg dừa
- 500gr đường trắng
- Lá dừa hoặc bột trà xanh (màu xanh)
- Củ nghệ tươi, chanh leo (màu vàng)
- Củ dền (màu đỏ)
- Lá cẩm hoặc nước cốt dâu tằm (màu tím)
- Cà rốt (màu cam)
Cách thực hiện làm mứt dừa non nhiều màu
Về cơ bản, cách làm mứt dừa ngũ sắc tương tự như các bước làm mứt dừa non truyền thống, chỉ khác nhau ở công đoạn pha màu và sên mứt.
Bước 1: Nạo cùi dừa và cắt thành thớ mỏng vừa ăn, rồi rửa sạch với nước, chần sơ qua 1 – 2 phút và để ráo.
Bước 2: Bắt đầu công đoạn tạo màu như sau:
- Màu xanh: Rửa sạch lá dừa, cắt khúc và xay nhuyễn ra. Sau đó, bạn lọc hỗn hợp vừa xay để lấy nước. Còn nếu dùng bột trà xanh thì bạn chỉ cần hòa tan với nước.
- Màu vàng: Cắt đôi chanh leo, lấy phần ruột bên trong hòa cùng ½ chén nước sạch. Nếu bạn dùng củ nghệ thì cho vào máy xay và vắt lấy nước cốt.
- Màu tím: Rửa sạch lá cẩm, cho vào nồi nước đầy đun sôi ở lửa vừa cho đến khi nào tinh chất màu tím của lá cẩm hòa tan vào nước. Sau đó, bạn lọc lấy phần nước tiếp tục đun cho đến khi cô đặc lại.
- Màu cam: Rửa sạch cà rốt, cắt nhỏ và xay nhuyễn để lấy nước cốt.
- Màu đỏ: Đem củ dền gọt vỏ, xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 3: Đem phần sợi dừa đã ráo trộn đều với đường rồi chia 5 phần bằng nhau, cho từng phần vào các màu đã pha và trộn đều lên, ngâm trong vòng 1 – 2 tiếng. Lưu ý: bạn nên chừa mỗi màu lại một ít nước để tưới lên trong lúc sên mứt.
Bước 4: Cho từng hỗn hợp dừa đã ngâm qua màu lên chảo, bắt đầu sên với lửa vừa cho đến khi cạn bớt nước thì vặn lửa nhỏ lại. Sau đó, bạn tưới lên bề mặt mứt dừa phần nước màu còn lại để màu lên rõ rệt hơn.
Bước 5: Khi thấy đường đã bắt đầu bám vào dừa thì bạn tắt bếp và vẫn tiếp tục đảo đều tay. Sau đó, bạn đem mứt dừa phơi khô hoàn toàn rồi mới bảo quản trong lọ, hũ hoặc túi zip ở nơi thoáng mát.
8 mẹo bảo quản mứt dừa để được lâu
- Nếu bạn đã tự thực hiện cách làm mứt dừa non thành công. Sau khi sên mứt bạn cho ra khay, để mứt thật nguội mới đem đi cất. Việc cất mứt sớm trước khi nguội sẽ làm mứt dừa chảy nước. Nếu phơi khô 1 – 2 tiếng nữa mứt sẽ trắng và săn giòn hơn.
- Khi bảo quản, bạn cất mứt dừa trong hũ đậy kín hoặc túi nilon. Tốt nhất là nên để trong hũ thủy tinh đậy kín. Tương tự với mứt bí và mứt gừng bạn cũng làm như vậy nhé.
- Khi bảo quản trong lọ đựng, nên cho vào trong đó 1 lớp đường. Vì lớp đường này sẽ có khả năng hút ẩm, mứt sẽ để được lâu hơn.
- Nên dùng mứt, bạn cũng nên dùng khay có nắp kín, bày vừa đủ dùng, hết lại bài ra tiếp, hạn chế không khí ẩm bên ngoài.
- Khi ăn, bạn nên sử dụng xiên mức để tránh làm ẩm ướt sợi mứt, dễ chảy nước.
- Không bày mứt nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào. Sự nóng lên của nhiệt sẽ làm đường tan chảy và sinh ra một số chất có hại cho sức khỏe.
- Cho đường vào nồi, nấu đường cho tan rồi cho mứt quất vào đảo cùng hoặc rưới nước đường lên, tắt bếp, để nguội. Sau đó, cho mứt vào hũ có nắp kín hoặc túi nilon.
- Nên bảo quản mứt trong tủ lạnh.
Trên đây là 5 cách làm mứt dừa non đơn giản, dễ thực hiện tại nhà mà vẫn cho thành quả ngon và đẹp mắt. Hãy cùng vào bếp trổ tài ngay cùng Banchuabiet.com nào các bạn. Ngoài ra, hãy theo dõi website của chúng mình để cập nhật các công thức làm mứt hay nấu món ngon mỗi ngày nhé!
Chúc các bạn thành công!
