[Bạn có biết] Cách làm thịt dê xào lăn thơm ngon đúng vị – Thịt dê thường được lòng rất nhiều thực khách vì trong thịt dê chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể, thịt rất chắc và ít mỡ. Đây là món ưa thích không những chỉ ở bữa cơm gia đình mà còn trong những bữa tiệc tùng, trên bàn nhậu. Hôm nay Banchuabiet.com sẽ chia sẻ cách nấu dê xào lăn ngon chuẩn vị đặc sản Ninh Bình mà không mất nhiều thời gian tại nhà nhé!
Hướng dẫn chọn thịt dê ngon và khử mùi hôi hiệu quả
Thịt dê ngon thì có lớp da mỏng, thịt nạc nhiều và quan trọng là có mùi hôi ở phần thịt khá rõ. Thịt có màu đỏ, cầm chắc tay, mềm mịn và có độ đàn hồi tốt, không dính tay.
Thịt dê với tính nhiệt có tác dụng giải độc, chữa chóng mặt, nhức đầu, đau lưng, trợ dương. Thịt ít mỡ, ít chứa cholesterol nhưng lại có mùi hôi đặc trưng. Để có món ăn ngon miệng thì cần phải sơ chế khử mùi đúng cách. Hi vọng một số mẹo nhỏ sau đây sẽ có ích khi bạn chế biến tại nhà:
- Dùng gừng tươi giã nhuyễn trộn với rượu trắng. Lấy hỗn hợp chà sát lên bề mặt thịt dê rồi rửa sạch lại với nước nhiều lần.
- Dùng giấm hoặc nước cốt chanh thêm một ít dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp với thịt dê đậy kín nắp rồi để ở ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 – 3 giờ.
- Ngâm thịt dê trong nước chè đặc khoảng 20 phút, rồi lấy hỗn hợp xào đến khi khô nước thì tiếp tục cho nước chè đặc vào xào tiếp. Làm 2 – 3 lần như vậy đến khi mùi hôi biết mất.
- Luộc cùng thịt dê đã thái miếng với hỗn hợp nước và giấm đun sôi theo tỉ lệ 25g giấm cho ½ lít nước. Khi luộc ở nhiệt độ cao thì chất bẩn mà mùi hôi sẽ tiết bớt ra 1 phần đáng kể.
Cách làm thịt dê xào lăn ngon mềm đậm đà
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn
- Thịt đùi dê núi: 500g
- Sả: 3 nhánh
- Hành tây: 1 củ
- Ớt hiểm: 4 trái
- Bột cà ri dê: ½ gói
- Thơm: 1 trái
- Rau húng quế: 50g
- Ngò ôm: 50g
- Hành lá
- Gừng tươi
- Củ hành khô
- Củ tỏi khô
- Đậu phộng rang
- Chanh tươi
- Gia vị: muối ăn, đường trắng, dầu ăn, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm ngon……
Hướng dẫn cách nấu thịt dê xào lăn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Tỏi và hành khô đem lột vỏ rồi băm nhuyễn.
- Ớt bỏ cuống băm nhuyễn 2 trái (tùy theo độ ăn cay mà bạn có thể gia giảm số lượng).
- Sả cây cắt bỏ gốc, rửa sạch băm nhuyễn phần đầu, phần thân cắt khúc khoảng 4 – 5cm đập đập.
- Hành tây lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt múi cau. Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt khúc khoảng 2 – 3 cm vừa ăn.
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Thơm (dứa) gọt vỏ, lấy mắt bỏ rồi ép lấy nước cốt. Nước thơm (dứa) giúp thịt dê dậy mùi thơm và làm thịt nhanh mềm hơn.
Bước 2: Ướp thịt dê
- Thịt dê mua về rửa sạch để ráo nước. Thái thành từng miếng vừa ăn.
- Cho thịt dê vào tô rồi thêm 1 muỗng muối ăn, 1 muỗng gừng băm nhuyễn, 1 muỗng rượu. Dùng tay bóp đều hỗn hợp để gia vị thấm vào thịt, khử mùi hôi và giúp thịt vẫn giữ được độ mềm, không bị khô.
- Bắc 1 nồi nước lên bếp thêm một ít giấm gạo đun sôi. Chần thịt dê trong 60 giây rồi vớt ra.
- Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm: 1 thìa bột cà ri, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa đường trắng, ½ thìa tiêu xay, 1 thìa gừng băm nhuyễn, 1 thìa sả băm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa hành khô băm, nước cốt thơm. Trộn đều hỗn hợp với thịt dê và ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Xào thịt dê
- Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào phi thơm sả, hành, tỏi băm. Sau đó cho thịt dê đã ướp thấm gia vị vào xào đều tay để thịt chín mà không bị dai.
- Tiếp theo cho hành lá và hành tây vào. Tắt bếp bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị.
- Cho thành phẩm ra đĩa, rắc thêm 1 ít đậu phộng rang lên bề mặt, có thể trang trí thêm húng quế hoặc ngò rí nếu thích.
Cách làm thịt dê xào lăn nước cốt dừa béo ngậy
Ngoài cách làm thịt dê xào lăn trên, bạn có thể kết hợp thịt dê với nước cốt dừa để món ăn thêm phần béo ngậy, thơm phức.
Nguyên liệu làm thịt dê xào lăn nước cốt dừa
- Thịt dê: 800gram
- Sữa tươi không đường: 400 – 500ml
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đậu phộng rang chín
- Sả: 4 cây
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: bột cà ri 2 muỗng cà phê, ngũ vị hương 1 muỗng cà phê, dầu điều 1 muỗng cà phê, sa tế 1 muỗng canh, tương hột 1 muỗng canh, bột bắp 1 muỗng canh.
- Dầu ăn, hạt nêm, đường trắng.
Hướng dẫn cách làm thịt dê xào lăn nước cốt dừa
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Tương tư như bước sơ chế thịt dê ở trên ta rửa sạch rồi thái lát mỏng vừa miệng ăn.
- Sả cây rửa sạch, đập dập cắt khúc khoảng 3 – 4 cm. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ thái múi cau.
Bước 2: Ướp thịt dê
- Trộn các gia vị gồm: hạt nêm 1 muỗng cà phê, đường trắng 1,5 muỗng cà phê, ngũ vị hương, cà ri, sa tế với thịt dê khoảng 15 phút.
Bước 3: Xào thịt dê nước cốt dừa
- Bắc lên bếp chảo cho dầu phi thơm tỏi, tiếp theo cho lần lượt theo thứ tự dầu điều, sả băm, bột cà ri vào xào cho thơm.
- Cho thịt dê đã ướp ở bước 2 vào xào đều tay ở lửa lớn, nêm nếm tương hột xào đến khi thịt dê săn lại rồi cho sữa tươi không đường khoảng 300ml vào đun sôi.
- Cho thêm 200ml nước cốt dừa vào nấu tiếp để thịt thấm vị béo. Pha bột ngô và 100ml sữa tươi không đường còn lại khuấy cho tan hết rồi đổ từ từ vào nồi hỗn hợp thịt dê nước cốt dừa.
- Đậy nắp lại nấu trong 60 phút với lừa nhỏ. Thịt dê chín mềm, nước sền sệt thì nêm nếm lại gia vị rồi cho hành tây vào và tắt bếp.
- Cho thành phẩm ra tô rắc 1 lớp đậu phộng rang chín là có thể thưởng thức. Có thể ăn chấm kèm với bánh mì giòn giòn nóng hổi.
Một số lưu ý khi ăn thịt dê
– Ăn nhiều thịt dê có khả năng sẽ làm tăng huyết áp và cholesterol trong máu, với hàm lượng purin cao, nó còn gây ra tác dụng phụ khiến bệnh gút nặng thêm. Vì vậy, bạn chỉ nên tiêu thụ một lượng vừa đủ thôi nhé.
– Không uống trà sau khi ăn thịt dê vì trà xanh có chứa axit tannic, thịt dê lại có nhiều protein. Nếu kết hợp sẽ dễ gây ra tình trạng táo bón.
– Không ăn thịt dê với giấm chua vì tác dụng giữ ấm cơ thể của thịt sẽ bị giảm. Vì thế, bạn cần tránh kết hợp hai thành phần này với nhau.
– Không ăn thịt dê cùng bí đỏ vì cả hai nguyên liệu đều có tính nóng, khi kết hợp cùng nhau sẽ dễ sinh nhiệt. Những gia vị khác có tính nóng cũng nên tránh ăn cùng thịt dê như ớt, tiêu, đinh hương
Như vậy là Banchuabiet.com đã chia sẻ 2 cách làm thịt dê xào lăn đơn giản tại nhà đầy đủ dưỡng chất và thơm ngon. Chúc các bạn thành công và đừng quên theo dõi các món ngon mỗi ngày để có thêm nhiều lựa chọn khác nhé!
