3 Cách muối hành củ trắng giòn không hăng không cay

[Bạn Có Biết] Dưa hành thường được ăn kèm với các món ngấy như đồ nếp, thịt. Cùng học cách muối hành củ ngon để dùng trong dịp Tết này nhé.

Hãy cùng tham khảo cách muối hành cơ bản dưới đây để bữa ăn ngày Tết thêm đủ vị, ngon miệng.

Cách muối hành củ ngon trắng giòn

Nguyên liệu

• 1kg hành củ (chọn củ hành bé thì sẽ nhanh được ăn hơn)
• 1 bát nước mắm
• 2/3 bát đường
• 1 bát giấm
• 1,5 bát nước
• Nước vo gạo hoặc nước tro ngâm

Cách muối hành củ ngon

Bước 1: Hành mua về hãy ngâm vào nước vo gạo hoặc nước tro ngâm để qua đêm, bước này giúp hành bong tróc lớp vỏ già bên ngoài ra, làm sạch hành củ. Nếu đã mua hành củ lột sạch vỏ thì không cần thêm bước này.

Bước 2: Hòa 20g muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Pha hỗn hợp nước mắm để muối hành như sau: 1 bát nước mắm, 2/3 bát đường, 1 bát giấm và 1,5 bát nước vào rồi trộn đều với nhau.

Hỗn hợp mắm pha xong bạn đem đun sôi ở lửa vừa rồi để cho thật nguội.

Bước 4: Hũ đựng hành muối đem rửa sạch rồi lau kỹ cho thật khô ráo. Tránh để hũ còn đọng nước lã, bởi chúng sẽ khiến hành dễ bị lên màng, ủng và không được ngon. Tiếp đó, xếp hành vào hũ, xen kẽ từng lát ớt cho đẹp.

Dưa hành muối rất thích hợp ăn kèm với bánh chưng, giò chả, thịt mỡ… Vị chua ngọt dịu của hành sẽ làm giảm bớt bị béo mà các món ăn này mang lại. Tạo nên sự hài hòa cho vị giác của người thưởng thức.

Bước 5: Sau đó bạn đổ hỗn hợp nước mắm đường đã để nguội vào đầy hũ sao cho hành được ngập trong nước.

Bước 6: Dùng nắp đậy kín hũ muối hành lại và bảo quản ở nơi thoáng mát. Với loại hành hơi non này, chỉ 4-5 ngày là ăn được. Còn hành già hơn thì trời ấm, dưa hành để 1 tuần đến 10 ngày là dùng được. Nếu trời lạnh, có thể lâu hơn.

Học cách muối hành tím miền Bắc

Cách muối dưa hành tím miền bắc vốn chẳng cầu kỳ, phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Một món ăn dân giã được tạo hình từ chính những nguyên liệu quen thuộc, gần gũi. Cũng vì vậy mà đã từ lâu đời, đây được xem là món ăn truyền thống của người dân đất Bắc. Và cũng là một món ăn không thể thiếu mỗi dịp Tết đến, xuân về.

Chuẩn bị các nguyên liệu sau

• 500gr hành củ tím
• 100ml giấm ăn
• 1l nước sôi để nguội
• 20gr đường
• 50g Muối hạt theo truyền thống
• Nước vo gạo hay tro bếp nếu có
• Hũ sành hoặc hũ sứ để đựng dưa hành

Cách muối hành tím miền Bắc đòi hỏi cẩn thận từng bước, nếu không rất dễ làm hỏng mẻ dưa hành, thành phẩm không như ý.

Các bước muối hành củ tím

Bước 1: Ngâm hành, sơ chế hành

Khi chọn hành tím nên chọn những củ nhỏ, vừa ăn. Không nên chọn những của quá to vì như vậy hành sẽ lâu chín và dễ bị cay và hăng. Người miền Bắc thường chọn hành tươi để muối, thời điểm muối dưa hành ngon nhất là vào mùa đông, xuân.

Hành sau khi mua về để nguyên vỏ, ngâm với nước vo gạo hoặc tro bếp để qua đêm. Ngâm hành như vậy sẽ giúp cho hành sạch, khi muối sẽ giòn hơn, một bí quyết trong cách muối dưa hành miền bắc đúng chuẩn.

Sau khi ngâm, bạn hòa muối với khoảng 2l nước sạch. Hành được cắt rễ, bóc vỏ, rửa qua với nước muối vừa pha, rồi để ráo nước.

Bước 2: Pha chế nước muối hành

Trong cách muối dưa hành miền bắc thì việc làm chín hành bằng các hỗn hợp nguyên liệu ở trên sẽ giúp hành giòn không bị váng và bảo quản được lâu hơn.

Nước muối hành bạn pha chế như sau với 500g hành tím: hòa tan 50g muối hạt với 20g đường, thêm 100ml dấm + 200ml bát nước vào rồi khuấy đều với nhau.

Tiếp sau đó, bạn mang hỗn hợp vừa pha xong đun sôi thêm với nước rồi để thật nguội. Để món ăn được tròn vị hơn, bạn nên chọn mua loại giấm gạo mới làm, thơm ngon.

Nên hạn chế sử dụng các loại giấm công nghiệp sẽ khiến cho món dưa hành trở nên gắt, lâu chín, vị hành không ngon.

Với cách muối dưa hành miền Bắc như thế này, chỉ khoảng sau 1 tuần là bạn có thể thưởng thức món ăn này rồi đấy.

Bước 3: Muối hành

Lau thật khô hũ đựng hành muối, tránh tình trạng hũ còn đọng nước sẽ làm món dưa hành muối bị váng, vừa mất thẩm mỹ mà hành lại nhanh hỏng. Nên sử dụng hũ sành, sứ như cách muối dưa hành miền Bắc của ông cha từ xưa.

Xếp từng củ hành lần lượt vào hũ, cho hỗn hợp nước muối vào hũ sao cho hành tím ngập trong nước.

Phần nước muối nên cao quá hành khoảng từ 4-5 cm để tránh lớp hành phía trên bị thâm đen và không chín. Đậy kín hũ, bảo quản nơi khô ráo.

Với cách muối dưa hành miền bắc như thế này, chỉ khoảng sau 1 tuần là bạn có thể thưởng thức món ăn này rồi đấy.

Yêu cầu thành phẩm dưa hành muối: Ngay từ khi hành còn ở trong hũ, nước muối hành không bị nổi váng trắng, bao quanh hành làm chất lượng hành muối không được đảm bảo.

Thực hiện đúng cách muối dưa hành miền bắc thì dưa hành phải đạt chuẩn thơm, giòn ăn không có vị hăng cay.

Hành không có mùi lạ, không bị úng thước và chín đều, không còn thấy mùi hăng. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị chua chua, vị cay nhè nhẹ nơi đầu lưỡi.

Nắm giữ bí quyết cách muối dưa hành miền bắc đúng chuẩn vị sẽ giúp cho chị em có thêm được kinh nghiệm cho bản thân.

Cách làm muối dưa hành chua ngọt

Ngoài cách muối hành truyền thống, phổ biến ở trên, bạn cũng có thể thực hiện cách muối hành biến tấu khác – muối dưa hành chua ngọt.

Nguyên liệu làm dưa hành muối chua ngọt

• 1kg hành khô (Chọn hành trắng hoặc tím có độ lớn vừa phải và tương đối đều nhau)
• 4 muỗng đường
• 6 muỗng nước mắm
• 1 chén giấm
• ½  chén nước lọc
• 2 muỗng muối
• 2 quả ớt
• Nước vo gạo / nước ngâm tro bếp
• Gừng hoặc riềng thái lát mỏng

Cách thực hiện muối hành chua ngọt

• Sơ chế hành: Đầu tiên, bạn cũng cần sơ chế, làm giảm độ hăng của hành bằng cách bóc vỏ, rửa sạch, để ráo và ngâm với nước vo gạo khoảng 1 ngày.
• Muối hành: Pha nước, giấm, đường, muối với tỉ lệ 2 nước + 1 giấm + 1 đường + 2 thìa muối + 20 lát gừng thái mỏng (thêm muối nếu muốn giữ lâu hơn nhưng sẽ mặn).

Bảo quản: Bạn đậy nắp, lưu ý là phải ngập toàn bộ hành bằng vật nặng nén xuống. Muối chừng 5-7 ngày là có thể dùng được. Muốn bảo quản lâu hãy cho vào ngăn mát để ăn dần.

Một vài lưu ý trong cách muối dưa hành

• Tùy theo khẩu vị của mỗi người, khi làm nước mắm muối hành bạn có thể cho thêm khoảng nửa thìa cafe muối.
• Muối thêm vào sẽ khiến dưa hành đậm đà hơn, khi ăn không cần phải chấm thêm các loại gia vị khác nữa.
• Khi món dưa hành bị mặn, bạn có thể chữa bằng cách sau: bóc lớp vỏ bên ngoài, chẻ hành làm đôi, rửa qua 1 lượt với nước đun sôi để nguội. Hành vớt ra để ráo, sau đó trộn với ít đường, ớt tươi hoặc tương ớt, riềng giã nhỏ để giảm vị mặn.

Cách sử dụng hành muối đúng cách

• Trước khi ăn hành muối nên rửa qua với nước đun sôi để nguội và vắt bớt nước để giảm lượng axit, lượng muối trong dưa.
• Không ăn hành muối khi chưa đến độ chua, vẫn còn vị cay hăng (hay còn gọi là muối xổi).
• Không nên ăn quá nhiều và thường xuyên, chỉ nên ăn kèm cùng nhiều món khác trong bữa cơm.
• Dưa hành ăn thừa không cho lại vào lọ, sẽ làm hỏng dưa có sẵn trong lọ, dùng muỗng đũa sạch để gắp ra.
• Đối với người có tiền sử bệnh tim mạch, tăng huyết áp nên hạn chế ăn dưa hành muối, vì hàm lượng muối trong dưa nhiều, có thể dẫn đến tăng huyết áp.