Cách ướp thịt làm bún chả chuẩn hương vị Hà thành có khó không? Hãy cùng Banchuabiet.com tìm hiểu trong bài viết dưới dây nhé!
Nguyên liệu làm bún chả nướng Hà Nội
- 1/2 kg thịt ba chỉ
- 1/2 kg thịt nạc vai
Lưu ý khi chọn thịt: Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có mỡ và nạc đều nhau. Thịt nạc vai thì tươi, mềm, ấn nhẹ không được ra nước. Khi chọn được thịt ngon thì món bún chả của bạn mới ngon được.
- 2 củ hành khô
- 5 – 6 củ sả
- Tỏi, ớt, chanh
- 1 củ cà rốt, 1/2 quả đu đủ
- Rau sống: xà lách, rau mùi
- Gia vị: bột canh, hạt nêm, mì chính, nước hàng (nếu không có nước hàng bạn có thể canh đường cho đến khi thành màu cánh gián cũng có thể được)
Cách làm chả nướng ngon nhất
Trước khi thực hiện cách ướp thịt làm bún chả, bạn cần sơ chế nguyên liệu. Có hai loại chả mà bạn cần ướp là chả miếng và chả băm.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Thịt sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo nước. Phần thịt ba chỉ đem thái mỏng thành những miếng to bản. Phần thịt vai băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn. Lưu ý phần thịt vai này băm hoặc xay càng nhuyễn sẽ càng ngon.
Bước 2: Bạn bóc vỏ sả, đập dập rồi thái nhỏ. Sau đó bạn cho vào máy xay xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Cho thêm sả vào ướp thịt sẽ giúp món chả nướng dậy mùi hơn.
Hành tím bạn cũng bóc vỏ, rửa sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn lấy nước. Nếu không có máy, có thể băm thật nhỏ cũng được.
Tỏi đem bóc vỏ, băm nhỏ cùng ớt để pha nước chấm. Các loại rau sống nhặt gốc rồi rửa sạch, ngâm với nước muối loãng.
Cách ướp thịt làm bún chả
Bước 1: Ướp thịt làm chả miếng
Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu, sau đó trộn đều và để cho thịt thấm gia vị ít nhất khoảng 30 phút.
Bước 2: Ướp thịt làm chả băm
Đối với thịt xay, bạn cho 1/2 muỗng canh hành tím băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước màu. Dùng tay trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Sau khoảng 30 phút, dùng tay lấy một lượng thịt xay vừa đủ rồi vo viên.
Bước 3: Nướng chả
Sau khi thực hiện cách ướp thịt làm bún chả trên, bạn dùng tay, viên thịt thành những viên nhỏ rồi xếp lên ngăn vỉ để chuẩn bị nướng. Bạn lưu ý nên quết thêm chút dầu ăn lên bề mặt chả để khi nướng chả không bị dính vào vỉ. Ngoài ra để cho món thịt nướng được thơm và vàng hơn, bạn cũng có thể phết thêm một chút mật ong lên bề mặt thịt trước khi nướng. Như vậy sẽ làm tăng hương vị của món thịt nướng.
Ngoài cách nướng chả bằng than hoa, bạn cũng có thể thử cách làm bún chả bằng nồi chiên không dầu.
Cách làm nước chấm bún chả
Bước 1: Làm nộm đu đủ cà rốt chua ngọt
Đu đủ đem gọt vỏ, sau đó ngâm cho bớt nhựa. Tiếp theo thái thành từng lát mỏng nhỏ vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng. Sau đó bạn cho hỗn hợp cà rốt và đu đủ đã thái mỏng vào ngâm với nước muối khoảng 15 phút sẽ giúp cho cà rốt bớt mùi hăng, đồng thời giúp đu đủ và cà rốt tăng thêm độ giòn.
Sau đó, bạn vớt cà rốt, đu đủ ra để ráo nước. Cho đu đủ, cà rốt vào ngâm trong nước lạnh, sau đó cho thêm chút chanh, đường, bột canh, giấm, ớt. Bạn chỉ cần ướp khoảng 15 phút là được.
Bước 2: Pha nước chấm:
Cho nước sạch vào nồi sau đó cho thêm một chút đường vừa đủ, khi nước sôi thì bạn cho thêm nước mắm và nêm cảm thấy vừa miệng là được. Giữ nước mắm đun sôi trong trạng thái đun nóng.
> Xem chi tiết: Cách pha nước chấm bún chả
Thành phẩm
Thịt sau khi nướng xong cho ra đĩa. Rau thơm vẩy sạch nước. Khi ăn cho thịt vào bát, bỏ thêm chút đu đủ và cà rốt ướp chua ngọt sau đó chan nước mắm nóng lên trên. Khi ăn sẽ ăn kèm cùng bún và rau thơm.
Ngoài ra tùy vào sở thích bạn cũng có thể cho thêm dấm tỏi, chanh quất, ớt băm để món bún chả được thơm ngon hơn.
Bí quyết cách ướp thịt làm bún chả nướng chuẩn vị Hà Thành
- Thịt nướng làm bún chả sẽ đạt hương thơm ngon nhất khi được nướng trên than hoa. Nếu bạn không có vỉ nướng thì có thể sử dụng kem bằng tre để nướng thịt hoặc là cách nhanh nhất bạn có thể chẻ đôi cây đũa để kẹp xiên thịt
- Trong thời gian nướng thịt, bạn lật đều và phết thêm dầu ăn lên miếng thịt để miếng chả không bị dính vào vỉ.
- Mắm tôn sẽ là nguyên liệu ướp thịt nướng bún chả không thể thiếu bởi sẽ giúp thịt mềm và đậm đà hơn. Bạn đừng lo thịt sẽ có mùi, bởi khi nướng, mùi nồng của mắm tôm sẽ biến mất và chỉ để lại mùi thơm nức của các gia vị khác
Trên đây là hướng dẫn cách ướp thịt làm bún chả nướng để có được những đĩa bún chả ngon xuất sắc tại nhà không thua kém gì khi đi ăn hàng. Khéo tay một chút là bạn đã có thể có món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình mình rồi. Chúc bạn thành công với món bún chả tại gia của mình! Và đừng quên theo dõi website Banchuabiet.com để cập nhật hàng ngàn công thức món ngon mỗi ngày nhé!
