Bài viết này trả lời câu hỏi gluten có trong thực phẩm nào?
Mục lục trình bày
Bạn đang xem: Gluten có trong thực phẩm nào?
- Gluten là gì và gluten free là gì?
- Một số lưu ý khi sử dụng gluten.
- Trả lời câu hỏi gluten có trong thực phẩm nào?
- Làm thế nào để có được một chế độ ăn uống không chứa gluten an toàn?
1. Để trả lời câu hỏi Gluten có trong thực phẩm nào, thì trước tiên ta phải tìm hiểu gluten là gì?
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, bao gồm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó phổ biến trong các loại thực phẩm như bánh mì, mì ống, pizza và ngũ cốc. Gluten cung cấp không có chất dinh dưỡng thiết yếu. Những người mắc bệnh celiac có phản ứng miễn dịch hạn chế dùng gluten. Họ bị viêm và tổn thương ở đường ruột và các bộ phận khác của cơ thể. Ước tính hiện tại cho thấy có tới 1% dân số có tình trạng này. Một chế độ ăn không có gluten là cần thiết để loại bỏ chứng viêm, cũng như các triệu chứng khác. Các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng hiện cung cấp các lựa chọn không chứa gluten cạnh tranh với các loại thực phẩm thông thường về hương vị và chất lượng; chỉ một vài năm trước, việc duy trì chế độ ăn không có gluten khó hơn nhiều.
Vì vậy, có lẽ không có gì ngạc nhiên khi mọi người sẽ nắm lấy câu thần chú rằng sản phẩm không chứa gluten. Theo một khảo sát của Trung tâm nghiên cứu quốc gia về báo cáo tiêu dùng, toàn bộ 63% người Mỹ tin rằng chế độ ăn không có gluten có thể cải thiện sức khỏe tinh thần hoặc thể chất của họ. Và có đến một phần ba người Mỹ đang cắt giảm nó với hy vọng rằng nó sẽ cải thiện sức khỏe của họ hoặc ngăn ngừa bệnh tật.
Tuy nhiên để khắc phục những hạn chế của gluten thì người ta sản xuất gluten free.
Ngày nay, gluten hiện diện nhiều trong các loại bánh mì, các loại mì và pasta,… Tuy nhiên, gluten không được xuất hiện trong thực đơn của những người bị bệnh celiac, bệnh tự miễn.
Vậy Gluten free là gì?
Mặc dù Gluten được ứng dụng phổ biến trong Ẩm thực thường ngày, tuy nhiên trên thế giới hiện nay có khoảng 10% dân số mắc chứng bệnh nhảy cảm với Gluten. Khái niệm Gluten free khởi nguồn từ lý do sức khoẻ vì gluten là nguyên nhân gây nên bệnh celiac do đường ruột không dung nạp được chất này. Số người này khi ăn phải Gluten có biểu hiện khó chịu như tiêu chảy, táo bón, đầy hơi, nôn mửa, kích ứng da, chóng mặt, chuột rút… thậm chí có thể ảnh hưởng đến tính mạng. Do đó, Gluten Free ra đời, được hiểu là xu hướng nói không với Gluten. Gluten Free có thể tìm thấy ở các loại thực phẩm tự nhiên như quinoa, ngũ cốc, gạo nâu, kiều mạch, hạt kê, rau dền…
2. Một số lưu ý khi sử dụng gluten có trong thực phẩm.
Một số người dị ứng với lúa mì, lúa mạch, mạch nha,… thì không nên sử dụng các sản phẩm có chứa gluten vì sẽ gây dị ứng.
Khi lựa chọn sản phẩm cho những người dị ứng với glueten thì nên chọn sản phẩn có in chữ “Gluten free” trên bao bì.
Không nên lạm dụng quá nhiều gluten trong chế biết thực phẩm vì có thể gây phản ứng phụ có hại cho hệ tiêu hoá và đường ruột.
Với một thực phẩm được dán nhãn Gluten free đôi khi chưa hẳn là sẽ tốt cho bạn. Ví dụ như nếu không có Gluten để tạo độ dẻo cho bánh quy, bánh mì hoặc vỏ bánh pizza, các nhà sản xuất lại đôi khi sử dụng nhiều chất béo hoặc đường để làm cho khách hàng thấy ngon miệng. Như vậy vô hình trung làm lượng calo tăng lên đáng kể so với việc nếu dùng Gluten.
Khi bạn ăn ở ngoài, bạn hãy nhớ nói chế độ ăn Gluten của mình cho nhân viên nhà hàng. Ngày nay, một số nhà hàng đã luôn có những loại thực phẩm, món ăn không chứa Gluten để phục vụ khi khách hàng yêu cầu.
Gluten gây hại cho đường ruột nếu sử dụng không đúng cách như thế nào?
Celiac là dạng bệnh lý đường ruột gây nên bởi tình trạng nhạy cảm với Gluten. Gluten làm tổn thương màng ruột non, làm ngăn chặn quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể, bao gồm nhiều chất dinh dưỡng quan trọng: Vitamin, protein, carbohydrate, canxi, chất béo… Đối với người bị bệnh celiac, chỉ cần một lượng nhỏ Gluten cũng đủ gây ảnh hưởng nghiêm trọng và lâu dài, thậm chí có thể dẫn tới ung thư ruột. Việc thực hiện chế độ ăn Glutein Free là rất quan trọng và cần giám sát chặt chẽ.
Gluten có nhiều công dụng nhưng cũng là nguyên liệu dễ gây tổn thương đến sức khỏe của con người, người dùng cần thật sự cẩn thận khi sử dụng Gluten trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
3. Gluten có nhiều trong những thực phẩm nào?
Các nguồn thực phẩm chứa gluten phổ biến nhất là:
- Lúa mì
- Lúa mì spenta
- Lúa mạch đen
- Lúa mạch
- Bánh mì
- Mỳ ống
- Bánh ngũ cốc
- Bia
- Các loại bánh ngọt
Ngoài việc có trong bột mì, lúa mạch, lúa mạch đen, tiểu hắc mạch và các thực phẩm chế tạo ra từ nguồn nguyên liệu trên thì Gluten còn được cho thêm vào trong quá trình sản xuất một số loại thực phẩm khác. Do đó, để chọn lựa đúng thực phẩm Gluten free bạn nên đọc kỹ nhãn mác và thành phần dinh dưỡng.
Một số loại thực phẩm khác chứa Gluten:
- Bia và một số thức uống có cồn
- Một số bánh mì chế biến
- Thịt chế biến sẵn
- Giả thịt xông khói và hải sản
- Nước xốt, nước xốt từ thịt và chất làm đặc
- Súp
- Nước tương
- Mạch nha, mạch nha hương liệu và mạch nha giấm
Xem thêm : Công trình công cộng (Public works) là gì? Phân loại
4. Làm thế nào để có được một chế độ ăn uống không chứa gluten trong các loại thực phẩm?
Nên ăn nhiều rau củ quả
Bắt đầu chế độ ăn uống không chứa gluten có thể khá khó khăn.
Điều đầu tiên bạn cần làm là bắt đầu đọc thông tin về mọi thứ mình ăn.
Bạn sẽ sớm nhận ra rằng gluten, đặc biệt là lúa mì, được thêm vào khá nhiều loại thực phẩm.
Bạn cũng nên ăn chủ yếu là các thực phẩm chưa tinh chế và lành mạnh vì hầu hết chúng đều không có gluten. Tránh thức ăn chế biến, bánh ngũ cốc và ngũ cốc chứa gluten.
Có một vài loại ngũ cốc và hạt tự nhiên không chứa gluten. Bao gồm:
Ngô
Cơm
Hạt quinoa
Hạt lanh
Hạt kê
Lúa miến
Bột năng
Bột kiều mạch
Bột hoàng tinh
Rau dền
Yến mạch
Có rất nhiều thực phẩm nguyên chất có lợi cho sức khỏe tự nhiên không chứa gluten, bao gồm:
Thịt
Cá và hải sản
Trứng
Sản phẩm từ sữa
Trái cây
Rau
Cây họ đậu
Quả hạch
Các loại củ
Chất béo như dầu và bơ
Các loại thảo mộc và gia vị
Tuy nhiên, trong khi yến mạch vốn không chứa gluten thì nó lại có thể nhiễm gluten. Do đó, chỉ nên tiêu thụ yến mạch khi trên mặt hàng có dán nhãn không chứa gluten.
Theo quy tắc chung thì tốt hơn nên chọn thực phẩm không chứa gluten tự nhiên thay vì các sản phẩm chế biến không chứa gluten. Những sản phẩm này có khuynh hướng nghèo dinh dưỡng và có hàm lượng đường hoặc ngũ cốc tinh chế cao.
Hầu hết các đồ uống cũng không chứa gluten, trừ bia (trừ khi nó được dán nhãn ghi rằng không chứa gluten).
Trên đây là phần trả lời về câu hỏi Gluten có trong thực phẩm nào. Nếu bạn nào còn thắc mắc thì cứ liên hệ luankha.com ngay để được tư vấn nhé.
Tìm kiếm liên quan đến Gluten có trong thực phẩm nào?
những thực phẩm không có gluten
ăn uống không gluten
chế độ ăn gluten free
thực phẩm không chứa carb
gluten intolerance là gì
Nguồn: https://banchuabiet.com
Danh mục: Ẩm thực
