Hấp cách thủy là gì? Cách hấp cách thủy và lợi ích?
Hấp cách thủy là phương pháp chế biến món ăn quen thuộc của người Việt Nam nói chung và người phương Đông nói riêng, đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe bởi phương pháp này hạn chế dầu mỡ, giữ được hương vị đặc trưng của món ăn và hàm lượng dinh dưỡng vốn có trong các loại thực phẩm.
Vậy, hấp cách thủy là gì? Nếu không có nồi hấp chuyên dụng thì có thể hấp bằng nồi cơm điện được không? Nếu có thì hấp như thế nào?
Hấp cách thủy là gì?
Hấp cách thủy là phương pháp chế biến món ăn bằng cách hấp chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nguyên liệu hấp được đặt trong chén, bát, sau đó để vào nồi nước hoặc đặt trên khay, lồng hấp để ngăn thực phẩm tiếp xúc với nước. Vì chín bằng hơi nước, không tiếp xúc trực tiếp với nước sôi nên thực phẩm giữ được hương vị và nhiều chất dinh dưỡng. Phương pháp này rất phổ biến với những người ăn chay hoặc người có chế độ ăn giảm cân.
Rất nhiều món ăn thân thuộc và ngon miệng hằng ngày được chế biến qua phương pháp này như bánh flan, dimsum, trứng chưng, cá hấp xì dầu,…
Hấp cách thủy bằng nồi cơm điện
Thông thường, để chế biến các món hấp cần phải sử dụng nồi hấp chuyên dụng, tuy nhiên không phải ai cũng có điều kiện mua sắm đầy đủ các vật dụng nhà bếp. Nếu không có nồi hấp, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi cơm điện để chế biến món ăn theo phương pháp này. Mỗi nồi cơm điện thường đi kèm với một lồng hấp bằng nhựa, bạn chỉ cần cho nước vào nồi, đặt lồng hấp vào trong, cho nguyên liệu hấp vào là đã có thể đậy lại và bắt đầu hấp. Lưu ý, lượng nước phải luôn ở mức thấp hơn lồng hấp.
Các bước hấp cách thủy bằng nồi cơm điện thực hiện như sau:
- Bước 1. Bạn mở nồi cơm điện, lấy nồi con và xửng hấp ra ngoài.
- Bước 2. Đổ nước vào nồi con sao cho lượng nước vừa đủ để làm chín nguyên liệu hấp. Ví dụ nếu hấp rau củ quả bạn có thể cho ít nước nhưng hấp thịt, cá lâu hơn thì phải đổ nhiều nước hơn. Lưu ý, lượng nước trong nồi phải cách lồng hấp khoảng 3 – 4cm.
- Bước 3. Đặt lồng hấp vào bên trên nồi con, nếu nước ngập lồng thì đổ bớt nước ra. Sau đó, cho nguyên liệu vào lồng hấp, dùng khăn khô lau sạch nồi con rồi đặt vào nồi cơm điện.
- Bước 4. Đậy nắp nồi cơm điện, cắm điện rồi ấn nút nấu cơm như bình thường. Nếu nồi cơm chuyển sang nút đã chín nhưng bạn vẫn muốn hấp thêm thì hãy bật lại nút nấu cơm nhé!
- Bước 5. Khi đồ hấp đã chín, bạn rút ổ cắm điện và lấy đồ hấp ra ngoài.
Với 5 bước thực hiện này, bạn có thể dùng nồi cơm điện để hấp các loại thịt, cá, rau củ quả hoặc cách nấu xôi bằng xửng hấp, làm bánh bông, bánh bao hấp, bánh chuối hấp… cho cả gia đình.
Hấp cách thủy bằng bếp ga
- Cho thực phẩm vào nồi: Đặt thực phẩm vào một vật đựng như chén, tô rồi đặt vào nồi (vật đựng đặt cao hơn đáy nồi bằng vỉ cách thủy để ngăn thực phẩm đụng nước).
- Đo lường lượng nước phù hợp: Cho một lượng nước vừa đủ để thực hiện hấp cách thủy, tùy theo loại thực phẩm để căn lượng nước sao cho phù hợp, tránh để lượng nước quá cao, nước tràn vào thực phẩm.
- Bật bếp ga và hấp cách thủy: Sau khi đồ ăn chín, bạn lấy chúng ra. Như vậy bạn đã thực hiện hấp cách thủy thành công.
Hấp cách thủy có lợi ích gì?
Không làm mất chất dinh dưỡng trong món ăn
Trong thực phẩm có chứa protein, các loại vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể. Việc nấu thịt quá chín sẽ làm protein bị biến chất hoặc đối với những loại rau, củ, quả, việc nấu quá chín sẽ làm mất đi các loại vitamin.
Thế nhưng, nấu bằng phương pháp hấp cách thủy sẽ bảo toàn được protein, vitamin C, vitamin A, vitamin E,… và khoáng chất có trong thực phẩm. Việc hấp cách thủy sẽ khiến món ăn không tiếp xúc trực tiếp với lửa và chất lỏng như nước, dầu,… Nhờ đó, thức ăn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Giữ hương vị tự nhiên của món ăn
Đối với những phương pháp chế biến khác, món ăn thường thay đổi hình dạng, màu sắc và hương vị. Chẳng hạn như khi chúng ta chiên cá, việc chiên quá lâu sẽ khiến thịt cá sẽ bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên, cá cũng sẽ bị bể nếu chúng ta chiên sai cách.
Hấp cách thủy giúp bảo toàn hương vị, màu sắc và hình dạng ban đầu của món ăn. Phương pháp này đặc biệt tốt đối với rau, củ, quả vì nó khiến rau củ giữ được hương vị nguyên sơ của chúng.
Hạn chế lượng cholesterol
Phương pháp hấp cách thủy không dùng dầu, mỡ để chế biến thức ăn, hạn chế được việc hấp thu chất béo bão hòa và cholesterol. Ngoài ra, việc hấp cách thủy sẽ giúp bạn loại bỏ được một lượng chất béo đáng kể có trong thịt, giúp lượng calo có trong thức giảm đi phần nào.
Chế biến nhanh hơn
Hấp cách thủy chỉ cần chuẩn bị những dụng cụ đơn giản và hấp thực phẩm trong thời gian nhất định. Bên cạnh đó, bạn có thể hấp cách thủy tích hợp các món khác nhau bằng nồi hấp tiện dụng như bạn có thể vừa nấu xôi và luộc gà cùng một nồi.
Hấp cách thủy cần lưu ý gì?
Để chế biến thực phẩm bằng phương pháp hấp cách thủy, bạn cần đun nước thật sôi. Trong quá trình hấp, bạn nên mở nắp nồi ít nhất 2 lần để hơi nước được thoát ra. Việc này giúp nước không đọng lại trên bề mặt nắp nồi, món ăn mềm, thơm ngon hơn.
Cá và những loại hải sản là những thực phẩm thích hợp để hấp cách thủy. Bạn có thể dùng một ít muối hột khi hấp hoặc cho một số gia vị nhẹ như sả, gừng để giảm mùi tanh và tạo mùi thơm cho món ăn. Tránh sử dụng những gia vị mạnh như tỏi vì chúng sẽ lấn át hương vị tự nhiên của món ăn.
Với một số món ăn đặc trưng, bạn có thể lót muối hột ở bên dưới khay hấp để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể hấp những món ăn đặc trưng cùng bia hoặc nước dừa.
